Formation Hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale
Présentiel
Format de la formation
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Formation
Durée
14 heures sur 2 jours
Groupe
De 1 à 10 personnes
Tarifs
Inter : 560 € HT par stagiaire (672 € TTC) pour 2 jours
Intra : A partir de 980 € HT/jour, (1 176 € TTC/jour)
Programme
Pré-requis
Avoir des connaissances en langue française afin de comprendre les instructions.
Public concerné
Personnel des entreprises de restauration traditionnelle, cafétéria, autres libres services, restauration rapide et vente à emporter.
Objectifs
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Objectifs pédagogiques
- Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
- Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Contenu
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Le monde microbien
- Le classement en utiles et nuisibles
- Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes
- La répartition des micro-organismes dans les aliments
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
- Les principaux pathogènes d’origine alimentaire
- Les toxi-infections alimentaires collectives
- Les associations pathogènes/aliments
- Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
- La qualité de la matière première
- Les conditions de préparation
- La chaine du froid et la chaine du chaud
- La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps
- L’hygiène des manipulations
- Les conditions de transport
- L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques et biologiques)
LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
- Notions de déclaration, agrément et dérogation à l’obligation d’agrément.
- L’hygiène des denrées alimentaires
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires
- Les contrôles officiels
LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
- Les principes de l’HACCP
- Les mesures de vérification
- Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène « Restaurateur » *programme conforme à l’arrêté du 5 octobre 2011 Annexe I
Méthodes Pédagogiques
Formation action avec alternance de théorie en salle et de mise en pratique par des études de cas.
Supports numériques, photos, vidéos, support stagiaire.
Modalités d'évaluation
Évaluation des connaissances théoriques en fin de formation. Délivrance d’une Attestation d’assiduité et une Attestation d’évaluation des acquis.
Accessibilité
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Une information préalable de l'accueil du lieu de formation est nécessaire, afin de nous assurer de la mise en place des actions adaptées requises lors de votre formation.
Date de modification
16/01/2025